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北方人吃的胡麻油是怎么来的呢?

发布日期:2022-01-22 17:55:02 作者:超级管理员 点击:1479

  小编是山西人,小时候经常听到街上叫*的胡麻油,而且小时候一直吃这种油。后来,随着见识到的食用油种类的增多,对小时候的这种油越来越感兴趣了,今天小编就简单介绍一下这种油。

  被北方人称作胡麻的作物,其真实学名叫亚麻,在内蒙古、河北、山西、甘肃地区是一种重要的油料作物。亚麻,是亚麻科一年生草本植物,可分成纤维用亚麻、油用亚麻和油纤兼用亚麻三种类型。咱们用来榨油的就是油用亚麻。

  亚麻相传为公元前2世纪汉代张骞出塞带回的植物,为了区分中原地区本就有的大麻,火麻,而以亚麻称之,在新疆、甘肃、宁夏、东北地区开始种植。在这些地区和北方地区,胡麻一直都是胡麻,从未将胡麻的帽子扣在芝麻的头上,起初只是作为药用,而到了16世纪才开始用其种子榨油。是我国主要的经济作物之一,也是我国华北、西北、东北高寒地区种植的主要油料作物,因来源胡地,故自汉时起也称之为胡麻。

  那市面上的亚麻籽油和胡麻油又有啥区别呢?

  由于胡麻的产量很低,传统种植中还要掺入黄菜籽进行套种,菜籽株高1米以上而胡麻株高一般0.5米左右,这样就形成上下两层作物,互不影响生长,而且都是油料作物。这样的种植方式也是当地农民为了合理利用土地提高亩产而设计的。

  传统意义上的胡麻油,依照种植收获后的比例进行压榨,是含有一定黄菜籽油的,所以有些人吃着觉得总有一股菜籽油味。传统压榨出来的胡麻油是经过热处理的,所以是热榨油,价格便宜实惠,一般不纯,营养价值比较低。主要用于当地农户日常炒菜。

  现在进入现代化大规模种植以后,便不存在为了提高土地利用率的而掺种油菜问题了,所以说现在的胡麻油也应是由亚麻籽100%压榨成的,否则有掺假的嫌疑。

  亚麻籽油是亚麻籽用冷榨工艺或精炼工艺加工而成的油。这时,首先他是纯的亚麻籽油,没有其他种油掺在里面;其次,加工工艺和传统的胡麻油也是不同的,更干净、卫生,等级更高。特别是冷榨的亚麻籽油,很好地保持的阿尔法亚麻酸的活性,是真正对身体健康有益的好油。

  阿尔法亚麻酸又名"α-亚麻酸"是人体不能自身合成的必须脂肪酸,阿尔法亚麻酸(α-Linolenic Acid,α-LNA,全顺式9,12,15- 十八碳三烯酸)对于人类决不是可有可无的,而是**不可缺少的,它对于人类的健康有着极其重要的作用。阿尔法亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸,是一种必需脂肪酸。阿尔法亚麻酸是一种生命核心物质,是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分,是人类一生中每天都需要的一种营养素。

  而精炼的亚麻籽油,虽然更纯净了,但对于身体健康来说,实际上并不比胡麻油和冷榨的亚麻籽油好,因为精炼的过程要经过200度以上的高温,ω-3脂肪酸的营养全部破坏,也把亚麻籽里面的磷脂和一些脂溶性维生素等微量元素也去除干净了。只剩下纯热量,其实和亚麻已经没有多大关系了。

  ω-3脂肪酸,成分主要为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),能促进甘油三酯的降低,有益心脏健康,对人体多种疾病有治疗效果。还有研究表明ω-3脂肪酸可有助于其他一些状况——类风湿关节炎、抑郁和其他病症。

  ω-3脂肪酸是人类必需的营养,但人的体内不能自身合成,必须从食物中获得。脂肪酸和维生素、氨基酸一样,是人体最重要的营养素之一。ω-3多不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的、必须从食物中摄取的两种必需脂肪酸之一。

  所以说,市面上的亚麻籽油和胡麻油,实质上都是亚麻籽油。看完介绍之后您明白了吗?欢迎和小编互动交流。


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